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柑橘類フラボノイドのナリンゲニンに肝臓の脂肪燃焼促進効果！
イスラエルにあるエルサレム・ヘブライ大学のYaakov Nahmias博士らが、8月25日にオンラインジャーナルPLoS ONE.に発表した研究で、グレープフルーツなど柑橘類の苦味成分の抗酸化フラボノイドである...
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黒米がブルーベリーより価格の安い抗酸化食品として注目！
米国・ルイジアナ州バトンルージュ・ルイジアナ州立大学のZhimin Xu准教授らが、ボストンで開催されている第240回米国化学会で8月26日に発表した研究で、価格的に安い黒米が抗酸化食品として、比較的高価なブル...
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水を飲むだけ!? 最も簡便な食欲コントロール法の効果が臨床試験で確認
米国・ヴァージニア工科大学（Virginia Polytechnic Institute and State University）のBrenda Davy准教授らが、処方箋の必要がなく、副作用もなく、費用が限...
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麦アレルギーなのにビールを飲み続けると乾癬になる！
乾癬は慢性の皮膚角化症で、皮膚よりも盛り上がった赤い発疹や白っぽい老けのようなものが剥がれ落ちる慢性の病気で、日本人も10万人程度の患者さんがいるといわれます。乾癬の原因については遺伝、外的なストレス、肥満、糖...
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低炭水化物ダイエットが低脂肪ダイエットより善玉コレステロールで優れている！
米国・ペンシルベニア州フィラデルフィア・テンプル大学医学部のGary Foster教授らがAnnals of Internal Medicine 8月3日号に発表した研究で、低炭水化物ダイエットの方が低脂肪ダイ...
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シャンパンを注ぐ最良の方法が科学的に決着！
フランス・シャンパーニュ・アルデンヌ地方にあるランス大学のGerard Liger-Belair教授（数々の賞を受賞した『Uncorked: The Science of Champagne 2004』という名...
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飢餓を経験した子供は不健康になる！
家庭の貧しさなどで、飢餓状態を経験した子供は、飢餓状態を経験したことのない子供に比べて2.48倍も不健康であることが、アメリカ国立がん研究所のSharon Kirkpatrics博士らが、Archives of...
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バーガーセットにスタチンをつけて高脂血症治療？！
スタチンはコレステロールを合成する酵素の働きを阻害することで、血液中のコレステロールの量を低下させる高脂血症治療薬として有名です。しかしながら、治療のためには、どんなにいい薬でも眺めているだけではダメで、薬をの...
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カルシウムサプリメント摂取が心臓発作のリスクを増大させる可能性！
骨粗しょう症などのために処方されているカルシウムサプリメントの服用で、健康な高齢女性の心筋梗塞や心血管イベントの発症リスクが増大している可能性が、米国ダートマス大学のJohn A Baron教授らがBritis...
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体重は生まれる前に決定されている！同じ食生活でも太る人は太り、痩せる人は痩せる。
痩せの大食いという人もいれば、水を飲んでも太る体質などと、自虐的に語る人もいるように同様な食生活をしているのに一方は痩せたままで、一方は太ってしまうということがあります。いつの間にか太ってしまうタイプで周囲から...
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肥満治療に効果的な治療薬コンボが出現！
米国・Louisiana State UniversityのFrank L. Greenway教授らはThe Lancet 7月30日付オンライン版に、肥満治療に効果的な治療薬の組み合わせセットの研究結果を発表...
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唐辛子のカプサイシンで痩せられるのか！そのメカニズムが明らかに！
唐辛子をたくさん食べていると太りにくいことはよく知られていますが、韓国・大邱市大邱大学のJong Won Yun教授らが、Journal of Proteome Research. 2010.6.04号に発表し...
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まわりにつられてつい飲み過ぎてしまうのは遺伝子が原因！
今日は一杯だけと言いつつ結局午前様、などということをお酒好きなら何度も経験していると思います。酒飲みは意志が弱い、誘われるとすぐ飲んでしまう、酒に卑しいから嫌だ、などと奥様からきつい言葉をかけられて小さくなって...
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甘いソーダは、健康指導よりも“値上げ”で消費が減る
アメリカでは、肥満の原因のひとつとして、加糖したジュース、ソーダの過剰摂取が指摘されており、砂糖税、ソーダ税などが研究者の間でも真剣に議論されています。8月号のAmerican Journal of Publi...
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近所にコンビニがある女性のBMI値は高い？米国の研究
ニューヨーク州立大学バッファロー校のSamina Raja教授らがJournal of Planning Education and Research 6月号に発表した研究によると、米国では近隣の環境と女性のB...
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ヴァージンオリーブオイル、ポリフェノールがアテローム性動脈硬化症を予防するのはなぜ？ －ニュートリゲノミクスで明らかに！
ヴァージンオリーブオイルといえば、地中海ダイエットによる心臓血管障害のリスク低減効果で知られていますが、スペイン・バルセロナ・Institut Municipal d’Investigacio MedicaのM...
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抗酸化サプリメントは動脈の健康維持に効果的
食物性抗酸化物質を継続的に長期間摂取することが、複数の心血管リスク因子を抱える患者の糖質と脂肪の代謝、血圧と動脈の柔軟性の維持に、有益な効果を持つことがイスラエル・テルアビブ近郊にあるホロン市Wolfson M...
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赤ワインが中高年の目を守る！？
欧米先進国の成人失明原因の第１位は「加齢黄斑変性症」で、我が国でも患者が急増中であるといわれていますが、赤ワイン、ブドウ、ブルーベリーなどに多く含まれているポリフェノールの一種で、天然の抗酸化物質として知られて...
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血清中のビタミンB6とメチオニンの値が高い人は、肺がんリスクが50％低い
フランス・リヨンのthe International Agency for Research on Cancer（国際がん研究機関）Paul Brennan博士らが、６月１６日のJAMAに発表した研究によると、...
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りんごジュースで、アルツハイマー型認知症患者の心理的障害が改善
米国・University of Massachusetts-LowellのThomas B. Shea教授らがAmerican Journal of Alzheimer’s Disease and Other...
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白米は2型糖尿病リスクを高める
ハーバード大学医学部公衆衛生学のQi Sun博士らが6月14日のArchives of Internal Medicine に発表した研究結果によると、週5杯以上の白米を食べていると2型糖尿病のリスクが17％上...
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アンチエイジング・サプリメントは中年期で摂取するほうがより効果的！？
米国・フロリダ大学医学部のChristiaan Leeuwenburgh教授らが、5月11日のPLoS ONEに発表した研究で、アンチエイジング目的で摂取するサプリメントは、高齢になってから摂取するよりも、中年...
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カルシウム・サプリメントの過剰摂取は健康上の問題を引き起こす可能性あり！
カルシウム・サプリメントの摂り過ぎが高血圧症、腎不全などの健康上の問題を引き起こしていることが、ペンシルベニア大学医学部のStanley Goldfarb教授らがJournal of the American ...
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HBRのツイッターで抗加齢医学会総会をライブレポート中！【学会３日目】
ヘルスアンドビューティーレビューのツイッター で本日行われている抗加齢医学会総会（3日目）の実況中継しています！ＨＢＲでもおなじみの先生とジャーナリスト、およびＨＢＲ取材陣のつぶやきを集めて、最新研究発表の状況...
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HBRのツイッターで抗加齢医学会総会をライブレポート中！【学会２日目】
ヘルスアンドビューティーレビューのツイッター で、本日、京都にて行われている抗加齢医学会総会（2日目）の実況中継しています！ＨＢＲでもおなじみの先生とジャーナリスト、およびＨＢＲ取材陣のつぶやきを集めて、最新研...
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HBRのツイッターで抗加齢医学会総会をライブレポート中！【学会初日】
ヘルスアンドビューティーレビューのツイッター から本日より3日間、京都で開催されている抗加齢医学会総会の実況中継しています！ＨＢＲでもおなじみの先生とジャーナリスト、およびＨＢＲ取材陣のつぶやきを集めて、最新研...
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乳がんの再発予防にはオリーブオイル食でダイエットが効果的
米国・ロードアイランド州ブラウン大学のMary M. Flynn博士らがJournal of Women's Health 5月18日オンライン版に発表した研究によると、乳がんを克服した女性、特に更年期以降の女...
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栄養バランスの悪い食事を助長するテレビの食品CM
日本人の基準から見ると、モデルや俳優を除く一般のアメリカ人は、ほとんどが太り過ぎに思えますが、その原因はカロリーだけの問題ではないようです。米国・ジョージア州Armstrong Atlantic State U...
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ソーダ飲料を飲むと老ける！？
ソーダ飲料や加工食品に含まれる食品添加物のリン酸塩が老化を促進する可能性があることが、ハーバード大学歯学部のM. Shawkat Razzaque博士らがThe FASEB Journal４月23日オンライン版...
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チーズを食べることが免疫力を強化する
日本でも健康に良いことで、ヨーグルトなど乳酸菌類の入ったプロバイオティクス強化食品がたくさん売られていますが、フィンランド・Turku大学のFandi Ibrahim博士らがFEMS Immunology & ...
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ハム・ソーセージなどの食肉加工製品は心臓病・糖尿病リスクを高める可能性
米国・ハーバード大学公衆衛生学部のRenata Micha博士らの研究でハム、ソーセージ、ベーコンなどの食肉加工製品の消費と、心臓血管障害、糖尿病の発症リスクに高い相関性があることがわかりました。一方、博士らの...
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認知症は香りや匂いの意味も奪ってしまう
米国・ミズーリ州セントルイスにあるWashington UniversityのKatherine Piwnica-Worms博士らがCortex 6月号に発表した研究によると、ある種の変性型認知症（意味性認知症...
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高齢者に向けて新たなビタミンD推奨摂取量が発表
国際骨粗鬆症基金（The International Osteoporosis Foundation 略してIOF）は4月27日付のOsteoporosis International に、高齢者のビタミンDの...
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非アルコール性脂肪肝にビタミンEが効果的
米国・コロンビア大学Joel Lavine博士らの研究チームが４月28日のオンライン版“New England Journal of Medicine”に発表した研究によると、非アルコール性脂肪肝の治療にビタミ...
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NYのファストフードメニューは、ほとんどが塩分多め
アメリカでは高血圧予防のために、１日のナトリウム（塩分）摂取推奨量を健康な人では2300mg（塩分量で5.75g）、高血圧症の人は1500mg（3.75g）としていますが、ニューヨーク市保健局のChristin...
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テーブルに大皿を並べないことが、カロリー摂取20％減につながる!?
米国・カイフォルニア州アナハイムで４月に開催されたExperimental Biology学会において、Cornell 大学教授でCornell Food and Brand Labを率いるBrian Wans...
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乾杯！少量のアルコールはダイエットにいい
3月8日付の”Archives of internal Medicine”にボストンのブリガム婦人科病院のLu Wang博士らが発表した研究結果によると、一日5～30グラムのアルコールを飲む人は、まったく飲まな...
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チョコレートで血圧が下がる？
ドイツのGerman Institute of Human Nutrition所属のBrian Buijsse博士らが、オンライン版のEuropean Heart Journal に発表した研究によると、1日7...
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ビタミンＫを豊富に含む食べ物を摂取している人はがんになりにくい
ドイツ・ハイデルベルクのドイツ癌研究センターのJakob Linseisen博士らがAmerican Journal of Clinical Nutrition 3月24日online版に発表した研究で、ビタミ...
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“ヘルシー”な食べ物は、食べた後で空腹を感じる!?
塩分が多すぎる、油が多い、など体に良くないと知っていながら、どうしてもつい食べてしまい、満足感と同時に後悔してしまうという経験がある人も少なくないと思いますが、米国・シカゴ大学のAyelet Fishbach教...
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人はどれだけお酒を飲めば依存症になる？遺伝とアルコール依存の関係
アルコール依存になるのに関係しているのは、毎日飲む量？ 飲む頻度？ 酔っ払う頻度？ 一度に飲む限界の量？ それとも遺伝と関係・・・？ お酒を飲む人は気になるところでしょう。アルコール依存症の診断基準は複雑です。...
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朝食に卵を食べると、1日の総摂取カロリーが減る!?
米国・University of Connecticut StorrsのMaria Luz Fernandez教授“Nutrition Research” 2月号に発表した研究によると、朝食にタンパク質の多い卵...
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野菜＆果物の抗がん効果、僅かだけどメリットあり
ニューヨークmount Sinai医科大学のPaulo Boffetta博士らが4月6日の”Journal of the National Cancer Institute”のオンラインで報告した、ヨーロッパで...
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レギュラーコーヒーを常飲する人は脳卒中リスクが低い
ケンブリッジ大学のYangmei Li博士がアメリカ・テキサス州サンアントニオで開かれたAmerican Stroke Association's annual stroke conferenceで発表した研究...
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パパイヤががん細胞の成長を抑制する
東京大学医科学研究所先端医療研究センター免疫病態分野フェロー大月典子博士らの研究によると、アジアやオーストラリアで様々な病気の治療に昔から用いられてきたパパイヤ（カリカパパイヤ）に、がん細胞の成長を抑制する効果...
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強迫的摂食・過食症は、薬物依存と同様の生化学的メカニズムが
米国・フロリダ州Scripps Research InstituteのPaul J. Kenny教授が、３月28日付けのオンライン版“Nature Neuroscience”に発表した研究で、人々を肥満に導く強...
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渡り鳥は抗酸化力の高い実を好む
サンフランシスコで開催された第239回アメリカ化学学会（ＡＣＳ）でロードアイランド大学キングストン校のNavindra Seeram博士が発表した研究によると、渡り鳥は秋に長い旅に出ますが、渡りの期間は好物の虫...
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ファーストフードの看板を見るだけで人はせっかちに?
トロント大学ロトマン・スクールオブマネジメントのChen-Bo Zhong准教授らの“Psychological Science”に掲載が予定されている研究によると、人はファーストフードの看板やサインを目にする...
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4月から栄養の摂取基準「日本人の食事摂取基準2010年版」が適用に
2010年4月から、食事によるエネルギーや栄養素の摂取量の目安が定められた「日本人の食事摂取基準2010年版」が適用されます。現行の2005年版にかわり2010年度(来年4月)から5年間使用されることになります...
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オメガ３脂肪酸は子宮内膜症のリスクを下げる
生の魚などに含まれている、オメガ３脂肪酸を摂取している女性は、摂取が少ない女性に比べて２２％も子宮内膜症のリスクが低いことを、ハーバード大学のStacey A. Missmer博士らが、オンライン版”Human...
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健康食品の健康効果表示に消費者庁が注意勧告
がん、糖尿病などの疾患に対して、効果があるとうたうインターネット上の健康食品販売に対して320業者の547商品で、その効果に対して虚偽や誇大表示の恐れがある広告があったことを発表した。監視期間は、2009年6月...
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肥満は、腸内細菌が影響している可能性も!!
米国エモリー大学医学部のアンドリュー・ゲワーツ氏らが、ある種のバクテリアが食欲に影響を与えている、ということを突き止めたと、米科学誌サイエンスに発表した。マウスを使った実験によると、食べ物の消化を手助けする腸内...
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ついにトランス脂肪酸について日本も本腰に！
マーガリンやショートニングなどに含まれ、過剰摂取すると悪玉コレステロール増加させ、心臓系疾患や動脈硬化などの重篤なトラブルを引き起こすと言われるトランス脂肪酸。欧米諸国では、早くから規制が始まっていたが、日本は...
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酵素とダイエットの関係
ニューヨーク市のアルバート・アインシュタイン医科大学のクレアBastie博士らは、2010年3月号の『Cell Metabolism』に、Fynキナーゼという酵素を阻害すると、エネルギー消費が高まり、体脂肪が減...
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ソフトドリンクはすい臓がんのリスクを上昇させる
シンガポールの男女６万524人を対象に14年間追跡調査を行った結果、ソフトドリンクの摂取は、すい臓がんのリスクを高めることに関係している可能性があると、ミネソタ州立大学マーク・ペレイラ博士らが報告しています。こ...
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高脂肪食とトランス脂肪酸は、閉経後の中高年女性の脳卒中リスクを上昇
アメリカ・ノースカロライナ大学のSirin Yaemsiri博士らは、１日95gの脂肪を摂取する、もしくは1日7.5gのトランス脂肪酸を食べる閉経後の女性は、脳卒中リスクが高いことをアメリカ脳卒中学会で報告しま...
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ガツガツ早食いは太る！！
ガツガツと早食いすると、食欲を抑制するホルモンの分泌が低下することがわかりました。この研究はギリシアのアテネにあるライコ総合病院のアレキサンダー・コッキノス博士らが2009年10月のオンライン版『Journal...
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羊から、EPA？DHAが！？
オーストラリアのスリンダー・シン教授によると、動脈硬化や関節リウマチなどの予防、治療に効果があるといわれる青背の魚に含まれる油の一種DHAやEPAを大量に含んだ羊や穀物の品種改良の研究が、オーストラリアのタスマ...
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飲むだけで痩せる薬の危険
抗肥満薬が次々開発されて、「飲むだけで痩せる薬」の話題が絶えませんが、日本では未発売の「メリディア（シブトラミン）」に心血管障害や心筋梗塞のリスクを高める可能性があることをアメリカＦＤＡが報告しました。 これは...
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ミイラの死因は動脈硬化だった？
ミズーリ州カンザスシティーのR．トンプソン博士らが、アメリカ心臓学会で報告した内容によると、エジプトの国立古代博物館に収容されている16体のミイラをCTスキャン検査にかけたところ、そのうち9体に動脈硬化と思われ...
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地中海式ダイエットは胃がんリスクも低下させる？
スペインのバルセロナ、カタルニア腫瘍研究所ジュネヴィーヴ・バックランド氏らが12月号の『American Journal of Clinical Nutrition』に発表した研究によると、地中海式の食事は胃が...
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「美食と音楽が奏でるビューティフルエイジングランチ」
フレンチレストラン「シェ松尾」を貸しきり、オーナーの松尾幸造氏が提案するアンチエイジングランチコースと、クラシック界の若手気鋭奏者たちの演奏を堪能。
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第４回 Health & Beauty Review サービス開始記念講演会『今日から始めるアンチエイジング～若さを保つ美的ライフスタイル実践講座』
2月23日、六本木ヒルズ森タワーのアカデミーヒルズで講演会『今日から始めるアンチエイジング』を開催しました！
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アンチエイジング講座―青木晃先生と語り合う―「アンチエイジングランチ」
アンチエイジングの専門ドクターと、フレンチレストランでアンチエイジング料理をいただきながら、美容・健康法のトークができる貴重なランチミーティング！
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第５回 Health & Beauty Review サービス開始記念講演会『“遺伝子”を味方にする食生活～ミス・ユニバースの食事法と長寿遺伝子』
HBRサービスが開始された、記念すべき3月1日、東京国際フォーラムにて、『“遺伝子”を味方にする食生活』開催。 順天堂大学教授の白澤卓二先生、ベストセラー『世界一の美女になるダイエット』の著者、エリカ・アンギャルさん、2009年ミス・ユニバース・ジャパンの宮坂絵美里さんを講師にお招きし、老化にかかわる遺伝子のお話からライフスタイル見直しの具体的なアドバイスなど、美しくなる秘訣をお話いただきました。
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【緊急企画】 「FOODMATTERS/～食に隠された秘密」 上映会＆製作者来日座談会
開催日時：5月18日（火）19：00-21：00会場： 講談社本社 （Ｎ201会議室）最寄駅：東京メトロ有楽町線・護国寺駅出演者：ジェームズ・コクホーン＆ローレンティン・テン・ボッシュ （プロデューサー＆ディレ...
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アンチエイジング講座－青木晃先生と語り合う美食講義－「アンチエイジングランチ」
東京で大好評だった青木晃先生のアンチエイジングランチが関西にも登場！最新のアンチエイジング情報を聞きながら、カラダにも心にもうれしいランチを堪能！
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GI値
ＧＩ値とは、血糖値がどれくらいのスピードで上がるかを示した指標。数値が高いほど血糖値が急激に上がる。糖質を多く含む食品を見比べると発見もある。白米のご飯と玄米とでは糖質の量はほぼ同じだが、ＧＩ値に差がある。ここ...
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オーソモレキュラー医学
分子整合栄養医学、分子矯正医学、正常生体分子医学などとも訳される医学概念で、1960年代から北米で構築されてきた。「体を分子レベルからとらえ、ビタミンを始めとする栄養素を正しく使うことが必要」と訴えたアメリカの...
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糖質ゼロ食
血糖値を上げるのは糖質。だから糖質の摂取を減らせばいいという考えに基づいた食事方法。一回の食事に含まれる糖質を５ｇ 以内にし、野菜（イモ類、かぼちゃ、レンコンなど）や調味料に含まれる糖質もカウントする。よって、...
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ローフード
食養生として、加工されていない食材を極力生で摂取する食事。リビングフードとも呼ばれる。全食事の60〜100％がローフードであれば、ローフーディズムの実践者と考えられ、菜食主義者が多い。食物にある加熱で失われがち...
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レコーディングダイエット
毎日食べたものを克明に記録するダイエット法。無意識に食べてしまう間食や、つい食べたことを忘れてしまうスイーツなどをしっかり自覚し、食べ過ぎを防ぐ。引用：HBR2010年5月号
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リモノイド
昭和初期、日本にグレープフルーツが上陸した当初は、特有の苦みが敬遠されて、砂糖やブランデーをかけて食べるのが主流だった。この苦み成分が、リモノイド。このリモノイドは柑橘類に含まれている場合が多く、中でもグレープ...
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リゾチーム
真正細菌の細胞壁を構成する多糖類を加水分解する酵素。細菌を溶かしているように見えるため、溶解酵素とも呼ばれる。人の涙、鼻水、母乳などにも含まれる。工業的には卵白から抽出したリゾチームが食品などに用いられる。日持...
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ポリフェノール
ほとんどの植物に含まれている色素や渋み・苦み成分。約５０００種類以上あると言われている。強い抗酸化作用があり、老化の原因といわれる活性酸素を除去する働きがある。色の濃い果物や野菜に多く含まれる。日本の緑茶にも多...
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ホールフーズ
加工された食材ではなく、素材を丸ごとすべて食べるという考え方。欧米などのオーガニックに関心がある人には、浸透している言葉。ホールフーズの専門店も出来始めている。引用：HBR2010年7月号
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ブドウ糖果糖液糖 （果糖ブドウ糖液糖）
どちらも果糖（フルクトース）が含まれるシロップの一種。砂糖よりも価格が安く、清涼飲料や乳製品、缶詰、冷菓子などに含まれていることが多い。近年、フルクトースが肥満や糖尿病と関係していることが指摘されている。前者は...
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フードアレルギー検査
米国では７年前ぐらいから取り入れられ話題に。不定愁訴やADHDや自閉症などが遅延型フードアレルギーと関係していることが話題になり、検査が広まっている。現在日本で行われている検査は、アメリカの専門機関に検査を委託...
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ビタミンB12
貝類、肉類（とくにレバー）、魚類、卵や牛乳に多く含まれるビタミン。赤血球の生成を助け、神経の機能を正常に保つ。不足すると欠乏症の貧血、ときには神経障害を起こす。引用：HBR2010年7月号
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干鯛（御料干鯛調製所）
伊勢湾と三河湾の間に浮かぶ愛知県知多町の篠島で、真鯛を塩水につけて干した干鯛が作られる。地元では「おんべ鯛」と呼び、毎年10月にはおんべ船で伊勢へ運ばれる。引用：HBR2010年7月号
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ナイアシン
水溶性ビタミンでビタミンB群の一種。体内でトリプトファンという必須アミノ酸から合成される。皮膚や粘膜の健康維持をサポート。また、最近ではナイアシンが不足すると、うつになりやすいなどのメンタル面にも影響が出ること...
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ドリップ
食品で言う場合、冷凍した肉や魚を解凍したときに出る赤い液体（解凍液）のことで、その中には、たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの水溶性の栄養成分や旨味成分が含まれる。ドリップは、冷凍過程で素材の細胞が破壊さ...
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低温圧搾法
油の搾取法の中には、高温圧搾法と低温圧搾法がある。低温圧搾は、種子や実を生のまま単純に押しつぶして、油を搾り出す方法。こうすることで、その種や実が持つ成分や栄養素を極力壊さずに搾取することができる。油は加熱する...
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タウリン
Normal 0 0 2 false false false EN-US JA X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.M...
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スーパーフード
ドキュメンタリー映画やハリウッド・セレブなどを通して浸透し始めている言葉。１９１５年にワインがスーパーフードであるという記述があるのが最古とされている。またアメリカやカナダなどでは約60年前から栄養価が高い食材...
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人工甘味料
おもに甘味成分を人工的に合成した添加物。スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテーム（Ｌ‐フェニルアラニン化合物）などがある。甘さがありながらカロリーを抑えられるため食品に用いられているが、食欲コントロール機...
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身土不二
明治時代に食養会（陸軍薬剤監の石塚左玄らが創始。日本で初の栄養学理念を立ち上げる）の理事だった西端学が、地元の食品を食べると体に良く、他の地域の食品を食べると体に悪いということに、仏教由来の身土不二の言葉を用い...
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食物過敏症
食物過敏症のうち、もっともポピュラーなものが食物アレルギーで、食物アレルギーにはIgEという抗体が作られることによって発生する食物アレルギーと、IgE抗体の発生とは無関係の食物アレルギーがある。食物過敏症には、...
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シュガーハイ
糖分の過剰摂取で起こる行動障害のこと。興奮して異常に活動的になり、落着きを失う。またすぐにイライラしたり、機嫌がいいかと思えば突然怒りだすなど、感情の起伏が激しくなる。痙攣が起こることも。これは糖分の過剰摂取に...
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コンドロイチン硫酸
コンドロイチンはギリシャ語で「軟骨」を意味する。関節が柔軟に動くために必要不可欠なムコ多糖類の一種。皮膚の結合組織として、保水性や弾力性を保つ。フカヒレ、スッポン、すじ肉、山芋、オクラなど、動物性・植物性を問わ...
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コハク酸
Normal 0 0 2 false false false EN-US JA X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 貝類などの旨味成分として知られる有機酸。自然界に広く存在してお...
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抗酸化ビタミン
Normal 0 0 2 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {m...
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抗酸化食品
Normal 0 0 2 false false false MicrosoftInternetExplorer4 βカロテン、リコピンなどカロチノイド類は抗酸化作用が強い。最近耳にする、アスタチサンキン、辛し...
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ゲルソン療法
ゲルソン療法は、ユダヤ系ドイツ人で後にアメリカへ移住したマックス・ゲルソン医師（１８８１〜１９５９）が構築した自然療法。現在は、米国カリフォルニア州にあるゲルソン・インスティテュートが普及・研究する。人体に備わ...
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グリーンナッツオイル
もっともオメガ3系脂肪酸・αリノレン酸の含有量が多いのがグリーンナッツ（インカインチ）と呼ばれるナッツから絞ったオイルだ。香りはちょっと青臭いが、サラダなどにもマッチする独特の風味がある。オリーブオイルなどに比...
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グリシン
生物が地球に存在する前からあったといわれる古アミノ酸の一種。人間が体の中で作ることができるアミノ酸のひとつだ。コラーゲンを構成しているアミノ酸の３分の１がこのグリシンだといわれている。豊富にあるためありきたりな...
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加工食品の原材料表示
ＪＡＳ法により、すべての加工食品に対して品質表示が義務づけられている。品質表示には「名称」「原材料名」「内容量」「賞味期限（または消費期限）」「保存方法」「製造者の氏名および住所」などを記載しなければならない。...
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ORAC値（活性酸素吸収能力値）
食品が持つ活性酸素吸収能力Oxygen Radical AbsorbanceCapacityの略。米国農務省（USDA）や米国国立老化研究所（National Institute On Aging）の研究者らが...
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ＡＤＩ（Acceptable Daily Intake）
人が一生涯にわたり毎日摂取しても健康上悪影響がないと推定される化学物質の最大摂取量。動物実験において安全性が確認された最大量（最大無作用量＝無毒性量）から算出される。動物実験の結果であることを考えて、ヒトは化学...
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キャベツダイエット
京都府立医科大学教授の吉田俊秀先生が考案したダイエット法。朝・昼・晩の食前にざく切りのキャベツを10分ほどかけて食べ、あとは一日に必要な食事量を越えずに、５種類のタンパク質（肉・魚・卵・牛乳・大豆）の量を守って...
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ＬＥＤ
電気を流すことで発光する半導体の一種で、発光ダイオードとも呼ばれる。省エネ性や長寿命などが特長で、地球環境にやさしい光源として注目されている。また、ＬＥＤは、特定の色の光を発することができるので、野菜栽培にも利...
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栄養系検査
アンチエイジング系クリニックでは栄養系に重きを置いた検査が充実している。俗に言う、アンチエイジングドックなどでも体内の栄養バランスなどをチェックし、不足を補うためのサプリメントアドバイスや食事指導などを行うこと...
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EGCG
緑茶に含まれるポリフェノールの一種で、エピガロカテキンガレートと言う。他には、エピカテキン（ＥＣ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）などがある。これらの中でもっとも抗酸化力が強いのが、このＥＧＣＧ。引用：HBR201...
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鰒（御料鰒調製所）
鳥羽市国崎町鎧崎にある調製所でヒモ状にした鰒をのして干した、のし鰒などを作る。ほかに乾鰒、生鰒なども。鰒は神嘗祭（かんなめさい）など主な祭典で供えられる。引用：HBR2010年7月号
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アルギン酸
Normal 0 0 2 false false false EN-US JA X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 わかめや昆布、モズクなどの海藻類に多く含まれ、フコイダン同様、...
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アクチニジン
肉を軟らかくするたんぱく質分解酵素。消化を促進する効果がある。肉や魚料理とキウイが合うのはそのため。逆にデザートでゼリーに加えたりすると、固まりにくいので要注意。引用：HBR2010年4月号
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アガベ（ブルーアガベ）シロップ
メキシコ産のアガベ（ブルーアガベ）という植物から得られる天然のシロップ。ブルーアガベは、昔から最高級テキーラの原料として使用されている。日本ではまだあまり知られていない天然甘味料。水溶性食物繊維やオリゴ糖が含ま...
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イソチオシアネート
Normal 0 0 2 false false false EN-US JA X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 菜の花や大根のピリッとした辛み、ワサビの辛みなど、アブラナ科の...
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フコイダン
わかめ、昆布、モズクなどの海藻類に豊富に含まれる成分。ヌルヌルとした部分に含まれる成分のひとつ。水溶性食物繊維の一種で、その正体は硫酸化フコースを主体とする高分子多糖類。免疫力強化、抗がん作用、コレステロール値...
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フィトケミカル
5大栄養素（炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル）、第６の栄養素（食物繊維）に次ぐ、第7の栄養素とされているもの。ファイトケミカルと呼ばれることもある。おもに果物や野菜に含まれ、かつては「非栄養素」と...
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飽和脂肪酸
主に動物性の脂質に含まれる油。ココナッツ、ココナッツオイルにも含まれる。飽和脂肪酸は、摂取しすぎると悪玉コレステロールや中性脂肪が増加する。含まれる代表的な食品として、クリーム、バターなどの乳製品、ラード、霜降...
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トランス脂肪酸
精製加工油脂の製造工程で発生する異常な分子構造を持つ脂肪酸。マーガリンやショートニングに含まれており、悪玉コレステロール値を上げ、善玉コレステロール値を下げてしまうことが報告されている。また動脈硬化、心臓疾患、...
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オメガ３
α-リノレン酸、ｎ-３とも呼ばれる油の種類。エゴマ油、シソ油、アマニ油などに含まれる不飽和脂肪酸。青魚、鮭、マグロなどの魚の油にも多く含まれているDHA、EPAも、オメガ３に分類される。クルミなどのナッツ類にも...
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劣化コレステロール
レッカコレステロール食品に含まれるコレステロールが何度も加熱されたり、長期間空気にさらされているうちに酸化（劣化）したものを劣化コレステロールと呼ぶ。温かい食事が好まれ、食べる前に再度温める習慣があるが、気づか...
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マクロビオティクス
ヒポクラテスの著書に出てくる言葉。自然との調和の中でいかに生きるかを食を通して考える哲学的なアプローチ。1920年代にジョージ・オオサワ（桜沢如一）という日本人が考案し、漢方の陰と陽の考え方が強く影響し、体内の...
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フルクトース（果糖）
単糖類でもっとも甘みが強く、果物や蜂蜜に含まれる。一般に食品添加物（甘味料）として広く使用されている。俗に「血糖値を上げにくい」などといわれるが、多量摂取により中性脂肪の増加、肥満、循環器疾患などを招く。WHO...
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不飽和脂肪酸
食用油の一種。オレイン酸が代表的な「一価不飽和脂肪酸」と、リノール酸やα‐リノレン酸が属する「多価不飽和脂肪酸」に分けられる。前者は主に植物性の油脂に多く含まれ、酸化されにくいという特徴がある。後者は主に植物油...
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発酵食品
通常は酵母、カビ、細菌などの微生物によって腐敗が進むが、有益な物質を生み出すこともあり、これを発酵と呼ぶ。発酵の働きを利用して香りや風味を高め、保存がきいて抗酸化力に優れた食品を発酵食品と呼ぶ。麹カビによる発酵...
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GI値
Glycemic Indexの略＝グリセミック指数。食品による血糖値の上がりやすさを表した指標。ブドウ糖摂取後の血糖値の変化を100として数値化したもの。1981年にトロント大学のジェンキンス博士によって発表さ...
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12食品群
健康１２食品群リストとも呼ばれる。1990年アメリカの国立がん研究所の「デザイナーフーズ･プログラム」（植物性食品によるがん予防計画）に参加した、名古屋大学大学院の大澤俊彦教授が、日本人の食生活に適したものに作...
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アスタキサンチン
血液中のLDL（悪玉）コレステロールの酸化を抑制し、老化予防も期待できる物質。サケやマスの身、タイの皮、エビやカニの殻、イクラなどに含まれる。運動による筋肉疲労・眼精疲労の軽減作用もある。引用：HBRMOOK「...
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「今年、食の夏バテ対策では何を食べましたか？」
HBRのみなさま、こんにちは！毎日本当に暑い日が続きますが、みなさんお元気ですか？今年は暑さでバテたり、寝苦しくて睡眠不足になっている方がたくさんくいらっしゃるのではないでしょうか？そこで、今回のテーマは「今年...
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夏野菜！ 茄子・トマト・とうもろこしの中で、どれをどのように食べるのがお好き？
みなさん、こんにちは。だんだんと夏らしい季節がやってきましたね。 今回のテーマはこちら、旬の夏野菜を話題にしてみたいと思います。 「茄子・トマト・とうもろこしの中で、どれをどのように食べるのがお好き？」 です。...
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ぬかの効能！なのか？
すっかり更新が滞ってしまい、失礼致しました。仕事に忙殺され、さらには原因不明の体調不良に襲われつつも、、、毎晩せっせときゅうりと格闘。きゅうりの値上がりにも負けず、ようやく「まあまあだな。」というぬか漬けまでた...
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おやつ（間食）にはどんなものを、いつ食べてますか？
いつもたくさんコメントをいただき、ありがとうございます。エリカ・アンギャルです。第4回目のテーマは、「おやつ（間食）にはどんなものを、いつ食べてますか？」です。食事のあと、次の食事の前までにお腹が持たず、空腹を...
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食事で最もよく食べる、タンパク質源の食材は？
こんにちは。エリカ･アンギャルです。 日ごろの食生活の中で、みなさん徐々にFood Detectiveになれてきていますか？さて、今回は成分のチェックではなく、食材をテーマにしてみましょう。「食事で最もよく食べ...
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今日一日で口にした、油の種類とその食材は？
HBR会員のみなさま、こんにちは、エリカ・アンギャルです。スタート前に、テーマ案のコメントをいただきありがとうございました。みなさんの食への関心が高く、すばらしいことだと思います。体と栄養の正しい知識を得るため...
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「一番よく食べる朝食パターンは？」
こんにちは、堀です。4月に入り、新しい生活をスタートさせている方が多い時期ですね。今回のテーマは、1日のスタートをきる“朝ごはん”についてにいたしましょう！「一番よく食べる朝食パターンは？」です。ご飯派、パン派...
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“米ご飯のお供”のお気に入りレシピは？
みなさん、こんにちは。先月から、私が講師を担当するHBRの講座「長寿美食のクッキング方程式」 がスタートしています。会員のみなさんとお会いしお話をうかがうと調理や栄養への意識の高さに感心しております。そこで、W...
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よく飲むドリンクに含まれている“糖類・甘味料”の成分は？
みなさん、こんにちは。エリカ・アンギャルです。2回目のテーマはこちら「よく飲むドリンクに含まれる“糖類・甘味料”の成分は？」「よく飲む」だけでなく「好きな」とか「最近選んだ」でもOKです。ジュースや炭酸飲料、ミ...
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悲しき初漬け
到着と同時に放置された「ぬか床」。ですが、待ち人ならぬ待ちぬかのおかげで、出張先からとんぼ帰り。もうとにかく「かき混ぜてみたい」という一心です。ところが「ぬか床」に寝かす野菜すらないmicro邸。駅そばのスーパ...
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“健康的な食事”ってどんなものをイメージしてますか？
みなさま、こんにちは。第1回目のラボでは、会員さまからのコメントをいただき嬉しく思っております。さっそく続いて第2回目のラボを立ててみました。お題は、『“健康的な食事”ってどんなものをイメージしてますか？』です...
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ウェットなモロッコ美容とドライなエジプト美容
今日はモロッコ人とイスラム美容についておしゃべり。面白い話を耳にしました。ひとくちにイスラム美容といっても、「エジプトより東の地域はドライ（乾燥）系、モロッコあたりはウェット（湿潤）系で異なる」というのです。言...
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３月下旬よりスタート予定!! 研究テーマを募集中！
ミス・ユニバース・ジャパンの公式栄養コンサルタント、エリカ・アンギャルさんが、このHBR研究室でラボをスタートしてくれます。みんなでたくさん研究をして、美しくなる食生活をめざしてください！（編集部）
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“にんじん”で、どんな料理を普段作りますか？
はじめまして。東京港区でアンチエイジングレストラン「Rire（リール）」のオーナー兼シェフなどをしています、堀 知佐子と申します。今日からみなさんと、料理はもちろん、食材選びからメニュー考案など、食にまつわるテ...
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味のルーツ
とうとう、そのときがやってきました。輿ならぬ茶色のダンボールに包まれた姫の「おな～り～♪」（とは言わないか・笑）想像してたより、色鮮やか、いや、なかなか華やかな姫君です。「ぬか床」というと、亡き祖母が毎晩かき混...
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ぬか漬けの理由・・・
その昔、二谷友里恵女史がベストセラー『愛される理由』で非凡かつ華やかな私生活を綴ったのに対抗する理由ではありませんが、負けず嫌いな私としては、ある意味非凡だけど地味な「ぬか漬けの理由」を語りたいと思います（笑）...
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ぬか漬けで、美を極める！
とにかく、ぬか漬けを始めてみることにした。「床」と聞いて、「床･･･そっか、睡眠だな？」「いや、床といえばあっちの床でしょう。」と、色々な想像を描き立て、誤解や期待を生じさせた方には「ごめんなさい」なんですが、...
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「アンチエイジング」
記念すべき創刊号では「アンチエイジング」に関する特集を中心にお届けします。 最新のアンチエイジング情報は勿論、おススメの心と体の健康法から、常識だと思っていた美容法の落とし穴まで―。 ここでしか聞けない、お得な...
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