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4月23日、白金台のフレンチレストラン「ジョンティ　アッシュ」で青木晃先生の「アンチエイジングランチ」が開催されました。

ボリュームたっぷりのフレンチコースでありながらも低カロリー。さらに青木先生とジョンティ　アッシュの須田シェフが厳選したアンチエイジング食材がふんだんに盛り込まれた料理をいただきながらの“アンチエイジングランチ”。
ま ず、青木先生のアンチエイジング基礎知識講座から始まりました。美容×医学的なアンチエイジング情報のA to Zを青木先生ならではの「健康長寿」な視点で、たっぷりと解説。なかでも「食」については、栄養素や食べ合わせなど、正しい知識を持つことで、ホルモン分 泌が盛んになり、免疫力アップ、メタボリックシンドローム予防などが可能。青木先生曰く、アンチエイジング料理のポイントは「旬の食材」を「できるだけ素 の食材のまま」使用すること。「良く噛んでゆっくり食べること」で過食を防ぎ、また唾液をしっかり出すことでアンチエイジングに関連のあるＩＧＦ－１とい う物質の分泌される、と説明。

そして、いよいよ待望のアンチエイジングな食材たっぷりなランチコースの始まりです。
まずは前菜の「たけのこのオーブン焼き　桜海老のソース」。
噛みごたえのあるたけのこ。食物繊維も豊富なので、その後の食事による血糖値の上昇を抑えます。


「ひめさばのサラマンドル焼き　たっぷりの人参とハーブサラダ　赤ワインビネグレットソース」のさばには、体に良い油と知られるn-3系不飽和脂肪酸が豊富。

人参には抗酸化作用が。赤ワインには今注目のアンチエイジング成分「レスベラトロール」が含まれています。これは加齢に伴い発現してくる遺伝子を是正し、心機能を改善させるポリフェノールが多く含まれている物質です。

「長谷川自然牧場の豚ロースト、農家直送グリーンアスパラを添えて」の豚肉には牛肉の約10倍のビタミンＢ1が含まれ、疲労回復に役立ちます。旬のグリーンアスパラガスも栄養成分が豊富。アミノ酸の一種であるアスパラギン酸は美肌にいいアミノ酸として知られています。


最後は、「豆乳とはちみつと日本産の山人参のアイスクリーム柑橘のコンフィチュール、ビターチョコレートのチップス」で大豆製品の植物性たんぱく質をデザートで摂取。ビターチョコレートのカカオポリフェノールも抗酸化作用があることが知られています。


参 加された方からは「お料理もおいしく、こんなに長くたくさん青木先生にお話いただけるとは思わず、感動しました。とても勉強になりました」「実際のお料理 を前に講義を受けるのは説得力がありよかったです」「ランチや講義はもちろん、こちらの会でお知り合いになった方との楽しいおしゃべりが+αされて、楽し い時間をすごすことができました」「食と美を、まさに一緒に堪能できる面白い企画だったと思います」とうれしい声を頂きました。

先生の講義、お食事、おしゃべり満載の２時間に、参加された皆さんは大満足の様子でした。