米国・ルイジアナ州バトンルージュ・ルイジアナ州立大学のZhimin Xu准教授らが、ボストンで開催されている第240回米国化学会で8月26日に発表した研究で、価格的に安い黒米が抗酸化食品として、比較的高価なブルーベリーやブラックベリーの代替食品となりうるものであることが明らかになりました。

日本では馴染みの薄い黒米は古代米の一つで、主に東南アジアや中国で栽培されてきました。中国では古来不老長寿の米として、皇帝に献上されるなど珍重されてきたようです。准教授らによれば、黒米の果皮には、抗酸化作用のあるアントシアニンが多く含まれており、ブルーベリーやブラックベリーよりもアントシアニンやビタミンEの含有率が重量あたりで高く、糖分が少なく食物繊維が多い上、黒米はベリー類よりも大量に生産可能で、価格が安価であるという注目すべき利点もあるということです。

また准教授らは、一般に白米よりも脂溶性の抗酸化物質であるガンマ・トコトリエノール、ガンマ・オリザノールが多く含まれるため健康によいとされて普及している玄米とも比較して、黒米は水溶性の抗酸化物質であるアントシアニンが多く含まれているため、より一層健康によい可能性があるともしています。

准教授は、今後食品メーカーが、黒米の外皮を朝食用のシリアルやケーキ、クッキーなどに使用することで、より健康に良い商品を作り出せるのではないかとしています。
医療ジャーナリスト　宇山恵子

240th National Meeting of the American Chemical Society
American Chemical Society　News releace 8.26