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継続的なトマトの摂取が若々しい美肌作りに効果的であることが、カゴメ株式会社総合研究所と新宿南口皮膚科の共同研究で判明した。
トマトに多く含まれる赤い色素のリコピンはカロテノイドのひとつで、優れた抗酸化活性作用がある。このリコピンは、紫外線やストレスなどで体内に過剰に生じた活性酸素を除去し、さまざまな疾病を予防すると考えられている。リコピンは、肌に蓄積することも明らかにされており、シワやたるみなど肌の老化を予防し、美肌を保護する作用も期待される。

そこで、カゴメと新宿南口皮膚科は、トマトジュースの長期間摂取が肌に与える影響を評価する研究を実施した。20歳以上50歳未満の健常な成人36名（男性15名、女性21名）が、毎日決められた時間にトマトジュース160ｇ（リコピン16mg/日）またはミネラルウォーター160mlを12週間にわたって摂取し、血中リコピン濃度や肌の弾力、角質層の状態などを測定した。

12週間後の血中リコピン濃度は、ミネラルウォーターよりトマトジュースのほうが明らかに上昇。血中のリコピン濃度と皮膚中のリコピン濃度には相関があることから、トマトジュースの摂取で、皮膚中のリコピン濃度が高まったと見込んでいる。
また、摂取前、4、8、12週後に、頬部の水分量、油分量、弾力、角質層の測定結果では、トマトジュースの摂取による角質層の細胞面積の上昇が確認された。このことから、肌の新陳代謝が正常に行われ、角質層の状態が改善したことが考えられるという。 さらに、®ロボスキンアナライザーで撮影した顔面画像から、トマトジュース摂取8週目と12週目で、眼の下のシワの数の減少がみられた。

今回の研究から、トマトジュースを継続的に摂取することで、角質層の状態が改善してバリア機能が高まる、眼下のシワが減少するといった肌状態によい効果をもたらす可能性が示唆された。なお、この研究内容は、第29回日本美容皮膚科学会（2011年9月10～11日）で発表された。