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今では日本でも知られた野菜のひとつとなったモロヘイヤ。

昔は王族しか口にできない野菜だったそうで、クレオパトラも愛食していたそうです。

ビタミンが豊富で、エジプトでは葉野菜のなかで最も栄養があるといわれています。

モロヘイヤは、エジプト人の日常の食卓にスープとしてたびたび登場します。

エジプトの家庭では、Ｕ字型のモロヘイヤ専用包丁を持っているのが常識。

これで葉だけを細かくみじん切りします。

小さな葉が一番おいしいそうで、面倒がらずに茎から丁寧にはずさなければなりません。

葉はみじん切りにすると、ヌルヌルとねばりがでてきます。

これを鶏肉か牛肉を煮込んで作ったスープストックに入れ、ニンニクを加えたら、モロヘイヤスープのできあがり。

風邪にも効くというモロヘイヤスープ。

夏バテを予防し、暑さを乗り切る食事としてもおすすめです。