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Glycemic Indexの略＝グリセミック指数。食品による血糖値の上がりやすさを表した指標。ブドウ糖摂取後の血糖値の変化を100として数値化したもの。数値が高いほど血糖値が急激に上がる。
1981年にトロント大学のジェンキンス博士によって発表された概念で、食後、血糖値上昇に伴って膵臓から分泌されるインスリンによって糖質がエネルギー（グリコーゲン）として体内に取り込まれるが、過剰な糖質は肝臓や筋肉での貯蔵可能量を超えると体脂肪として蓄えられるため、血糖値の上昇が穏やかな 低いGI値の食品を選んで摂ることで体内脂肪を減らし、体重の減量を図るダイエット方法がある。

【GI値比較の目安】

精白米 81　 　
玄米　  55

食パン　91 　　　　
小麦全粒粉パン　50

じゃがいも  90　
さつまいも　55

うどん      85　　　　
日本そば　54

とうもろこし   　70
さやいんげん　26

にんじん　　  80
ブロッコリー　25

【GI値で見る要注意食品】

■厳重注意
白砂糖、キャンディ、黒砂糖、菓子パン、チョコレート、食パン、ジャガイ　モ、ハチミツ、餅、精白米、うどん

■要注意
トウモロコシ、胚芽米、そうめん、スパゲティ、そば

■安心ライン
ライ麦パン、玄米、バナナ、サツマイモ、全粒粉パン、豆腐、チーズ、納豆、アーモンド、トマト、卵など。

引用：HBRMOOK「何歳からでも美しくなる生活」、HBR2010年8月号