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明治時代に食養会（陸軍薬剤監の石塚左玄らが創始。日本で初の栄養学理念を立ち上げる）の理事だった西端学が、地元の食品を食べると体に良く、他の地域の食品を食べると体に悪いということに、仏教由来の身土不二の言葉を用いたことが始まり。「人と土は一体である」「命と健康は食べ物が支え、食べ物は土が育てる」ということを基本概念にしている。マクロビオティックもこの考え方がベースになっている。

引用：HBR2010年7月号