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ミカンやカボチャに多く含まれているβカロテンを摂取した際、皮膚の角質層や表皮、皮下脂肪組織に沈着しやすいため、角質層が厚い手のひらや手指、足のうら、鼻翼などが黄色みを帯びてくる症状。柑皮症は、特に健康に害はなく、通常、医師の診察を受ける必要はないが、黄疸（おうだん）でも皮膚の色調は黄色くなるので注意が必要だ。黄疸があれば肝機能障害が疑われるので、医師の診察をすすめる。黄疸と区別するポイントは、眼球結膜（白眼の部分）の黄変。柑皮症では表れないので、区別することがある程度は可能だ。