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レッドペパー
レッドペパー
辛味／着色
【別名】唐辛子、カイエンペパー
【効能】辛味成分はカプサイシン。着色成分はβ －カロテン。辛味の刺激は消化液の分泌を促し、食欲増進や発汗作用を持つ。動物実験レベルではアドレナリン分泌促進効果があり、血糖が増え、脂肪代謝が活発化するダイエット効果も。
【素材適合】肉類、魚介、野菜、穀類、乳類、豆・種実類にオールマイティ
【使用法】粒子が細かいほど辛味感が増加。熱に強い辛味成分なので煮込み料理に適す。
【エピソード】約90種類の品種がある。最も辛いといわれるのが『ハバネロ』。日本に伝わったのは１５４２年、ポルトガル人によってもたらされたという説が有力。
引用：HBR2010年12月号
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