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リモノイド

昭和初期、日本にグレープフルーツが上陸した当初は、特有の苦みが敬遠されて、砂糖やブランデーをかけて食べるのが主流だった。この苦み成分が、リモノイド。このリモノイドは柑橘類に含まれている場合が多く、中でもグレープフルーツは含有量が多い。加熱や放置により苦みが増す特徴があるので、調理でもその性質は考慮したい。しかしながら、この苦み成分には、発がん抑制作用があるとして現在注目されている。

引用：HBR2010年4月号