"リゾチーム" : キーワード辞典

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リゾチーム

真正細菌の細胞壁を構成する多糖類を加水分解する酵素。細菌を溶かしているように見えるため、溶解酵素とも呼ばれる。人の涙、鼻水、母乳などにも含まれる。工業的には卵白から抽出したリゾチームが食品などに用いられる。日持ちを良くする食品添加物としても用いられる。

引用：HBR2010年8月号

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