"ホースラディッシュ　" : キーワード辞典

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ホースラディッシュ

辛味／賦香／脱臭

【別名】西洋わさび、ワサビダイコン

【効能】中世紀以来、欧州では興奮薬、防腐薬、利尿薬、寄生虫予防に使用された。新鮮な葉は、民間薬として壊血病に効果があると言われていた。食欲増進、健胃、袪痰などにも使用。また根茎の生汁や精油成分には、高い制菌性が認められている。

【素材適合】肉類、野菜など全般に適するが、特に魚介類と乳類におすすめ

【使用法】辛味＆香味は生の根茎部をすりおろすと現れる。

【エピソード】明治の初年にアメリカから日本に移入された。日本のワサビのような辛さがあり、根が大根に似ていることから、ワサビダイコンと名づけられたといわれる

引用：HBR2010年12月号

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