"ペパー" : キーワード辞典 | Health & Beauty Review

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ペパー

辛味／賦香

【別名】胡椒

【効能】辛味成分はピペリンとシャビシン。これらの含有量の違いで辛味の強さが決まる。昔は、興奮剤、駆風剤、消化薬、下痢止めなどの治療薬として用いられた。近年では、食欲増進、発汗などの作用に注目。漢方では、胃弱、消化不良、下痢などの症状に対応。

【素材適合】肉類、魚介、野菜、穀類、乳類、豆・種実類にオールマイティ

【使用法】肉料理には黒胡椒、ホワイトソース、ポタージュなどには白胡椒の相性がよい

【エピソード】白胡椒と黒胡椒は、品種は同じだが収穫後の処理が異なる。白胡椒の方がマイルド。フランスの消費量は圧倒的に白胡椒が多く、米国は９対１で黒胡椒、日本では半々。

引用：HBR2010年12月号

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ビタミンDの血中濃度が乳がんの大きさに関係する！

乳がんと診断された場合、その患者のビタミンＤの血中濃度が高いほど腫瘍が小さく、逆にビタミンＤの濃度が低いほど、腫瘍が大きくなることが、米国・テキサス州サン・アントニオで2011年12月6～10日まで開催されたSABCAS2011（サン・アントニオ乳がんシンポジウム）において、ベルギー・ルーヴェン・カトリック大学Barbara Brouwers博士らが発表した研究で明らかになりました。