"パプリカ" : キーワード辞典

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パプリカ

着色

【別名】甘唐辛子

【効能】ビタミンＣ（アスコルビン酸）が豊富に含まれ、柑橘類よりも多い。新鮮なものは、さらにその含有量が多い。また果肉の脂肪にはビタミンＥを含有しており、油脂類に対して抗酸化効果を有する。赤色の色素はβ‐カロテン。

【素材適合】辛味がないのでどんな素材にもオールマイティに使用可能。

【使用法】チーズや卵料理、サラダ、ドレッシングに適量加えて彩りを楽しむ。

【エピソード】ハンガリーの科学者・アルバート・ギョルギ博士は、パプリカから「バイオフラボノイド」を発見して1937年にノーベル賞を授与されている。

引用：HBR2010年12月号

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