"ナツメグ" : キーワード辞典

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ナツメグ

賦香／辛味／脱臭

【別名】ニクズク

【効能】漢方では、腹痛、消化不良、下痢止めなどに処方される。日本でも古くから食欲増進などに使用されている。

【素材適合】肉類、特に挽き肉に適合。魚介類、野菜、穀類、乳類、豆・種実類にもOK。

【使用法】熱を加えることによって、刺激臭が弱まり甘さが強調される。

【エピソード】世界４大スパイスのひとつ（ペパー、クローブ、シナモン）。ひとつの種子から２つのスパイス（ナツメグ、メース）が取れる。

引用：HBR2010年12月号

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