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精製加工油脂の製造工程で発生する異常な分子構造を持つ脂肪酸。マーガリンやショートニングに含まれており、悪玉コレステロール値を上げ、善玉コレステロール値を下げてしまうことが報告されている。また動脈硬化、心臓疾患、癌、免疫機能低下、認知症、不妊症、アレルギー症など様々な疾病を引き起こすことも明らかになっている。日本では現在でも流通しているが、欧米ではすでに、含有量表示の義務付けや飲食店での使用禁止条例が出ている自治体もある。ジャンクフードや菓子類やマヨネーズ、コーヒー用のクリーム類、インスタントラーメンに含まれている場合が多く、摂取しすぎないよう注意したい油のひとつ。

引用：HBRMOOK「何歳からでも美しくなる生活」、ＨＢＲ2010年7月号