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ドリップ
食品で言う場合、冷凍した肉や魚を解凍したときに出る赤い液体(解凍液)のことで、その中には、たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの水溶性の栄養成分や旨味成分が含まれる。ドリップは、冷凍過程で素材の細胞が破壊さ...
カロテノイド
動植物に存在する赤色や橙色、黄色の色素。緑黄色野菜や果物に含まれている代表的なカロテノイドは、ルテイン、リコピン、α-カロテン、β -カロテンなど。動物性食品では、アスタキサンチン、ゼアキサンチンなどがある。カ...
飢餓を経験した子供は不健康になる!
家庭の貧しさなどで、飢餓状態を経験した子供は、飢餓状態を経験したことのない子供に比べて2.48倍も不健康であることが、アメリカ国立がん研究所のSharon Kirkpatrics博士らが、Archives of...










