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ジンジャー
ジンジャー
辛味／賦香／脱臭
【別名】生姜
【効能】生のものには、消化酵素・ジアスターゼと、たんぱく分解酵素・プロテアーゼが含まれ消化吸収を促す。漢方の場合、乾燥させたものは、新陳代謝機能が衰えた時や、嘔吐、せき、めまい、手足の冷え、腹痛、腰痛、下痢などの症状に利用されている。
【素材適合】豆・種実類を筆頭に、肉類、魚介、野菜、穀類、乳類にも適合
【使用法】生でも乾燥させても利用可能で、活用範囲が広い
【エピソード】香りは産地で異なり、アフリカ産のものは樟脳様の香り、インド産や日本産は、柑橘系のシトラール臭に特徴がある。魚肉の臭み消しには日本産がおすすめ。
引用：HBR2010年12月号
無毒性量 NOAEL
さまざまな動物を使った慢性毒性試験において何ら有害作用が認められなかった用量レベル。妊娠中の胎児への影響などについても試験を実施。全ての毒性試験の中で最も小さい値をNOAELとし、ADI設定に用いる。引用：HB...
DHAはアルツハイマー型認知症の治療に効果なし？！
オメガ3不飽和脂肪酸の一種で、魚油などに含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)を日常的に摂取することは、軽度のアルツハイマー型認知症患者の認知機能の向上に影響しないことが、米国オレゴン健康科学大学のJoseph ...
オメガ３脂肪酸は子宮内膜症のリスクを下げる
生の魚などに含まれている、オメガ３脂肪酸を摂取している女性は、摂取が少ない女性に比べて２２％も子宮内膜症のリスクが低いことを、ハーバード大学のStacey A. Missmer博士らが、オンライン版”Human...
不飽和脂肪酸
食用油の一種。オレイン酸が代表的な「一価不飽和脂肪酸」と、リノール酸やα‐リノレン酸が属する「多価不飽和脂肪酸」に分けられる。前者は主に植物性の油脂に多く含まれ、酸化されにくいという特徴がある。後者は主に植物油...
「FOODMATTERS/～食に隠された秘密」 上映会＆製作者来日座談会
「フードマタース／食に隠された秘密 」 は世界有数の栄養学者や医師、科学者などに、食と病気についてインタビューしたオーストラリア発のドキュメンタリー映画。その日本語版ＤＶＤの発売を記念して、製作者であり栄養士のジェームス・コフーンさんとローレンティン・テン・ボッシュさんのお二人が来日し、HBR会員のための上映会と座談会が開催されます。
