"サフラン" : キーワード辞典

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サフラン

着色／賦香

【別名】番紅花

【効能】成分中にはプロクトロチンの分解産物がいろいろな形で含有。これはビタミンAの一種と考えられている。薬用としては、鎮痛剤、鎮痙剤、発汗薬、風邪薬などに使用。16世紀のイギリスでは、サフランティーは精をつけ人を楽天的にするとされ、好まれた。

【素材適合】魚介類と相性がよいが、他の素材にもオールマイティ。

【使用法】ブイヤベース、パエリアなど南ヨーロッパの料理には不可欠。

【エピソード】1000円／1g とスパイスの中で最も高価。理由は、使用する部分が、雌しべに限られているからである。乾燥サフラン１ｇには約150本の花が必要。

引用：HBR2010年12月号

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