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コンドロイチンはギリシャ語で「軟骨」を意味する。軟骨のほか、血管壁、皮膚粘膜などに含まれ、関節が柔軟に動くために必要不可欠なムコ多糖類の一種。皮膚の結合組織として、保水性や弾力性を保つ。フカヒレ、スッポン、すじ肉、山芋、オクラなど、動物性・植物性を問わずネバネバした食品に多く含まれる。

引用：HBR2010年4月号、12月号