"クローブ" : キーワード辞典

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クローブ

賦香／脱臭

【別名】丁子　丁香

【効能】和漢薬では、胃を温め、痛みをとる作用もあり、嘔吐、胃痛、腹痛などの症状に広く使用されている。主成分のオイゲノールには、抗菌性があり、結核菌などに対して有効。また末梢神経を麻痺させる作用があり、精油は歯の痛み止め、ハミガキ粉などにも使用。

【素材適合】肉類、魚介、野菜、穀類、乳類、豆・種実類、果実類にオールマイティ。

【使用法】肉料理の風味付けに。バニラ様の甘い香りを生かすには焼き菓子がおすすめ。

【エピソード】単独で嗅ぐと好き嫌いのある香りだが、実はウスターソース、とんかつソースの主要成分で、日本人にはなじみの深いスパイスである。

引用：HBR2010年12月号

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郭薇雯

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