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クミン
クミン
賦香／脱臭
【別名】馬芹
【効能】古代ギリシャでは、食欲のシンボルで消化促進に効果があるといわれていた。インド医学でも健胃剤、駆風剤、下痢、腹痛などに伝統的に用いるが、効果は不詳。また生殖器系にも効果があると信じられていた。和漢薬では使用されていない。
【素材適合】豆・種実類と好相性。また肉類、特に挽き肉におすすめ。
【使用法】チャツネ、ピクルス、チーズ、ケーキ、パンの風味付けにも用いられる。
【エピソード】カレーパウダーの主成分。紀元前1552年に書かれたエジプトの医術古文書「エーベルス・パピルス」にもその薬効の記録がある。
引用：HBR2010年12月号
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