"カロテノイド" : キーワード辞典

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カロテノイド

動植物に存在する赤色や橙色、黄色の色素。緑黄色野菜や果物に含まれている代表的なカロテノイドは、

ルテイン、リコピン、α-カロテン、β -カロテンなど。

動物性食品では、アスタキサンチン、ゼアキサンチンなどがある。

カロテノイドの一番の機能は、抗酸化作用で、がんや生活習慣病の予防・改善効果が期待されている。

引用：HBR2011年7月号

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