"アミノ酸スコア" : キーワード辞典

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アミノサンスコア

食品に含まれる必須アミノ酸の含有量から算出される数値。100に満たないものは、必須アミノ酸が不足している食品。アミノ酸スコア100の代表的なものは、牛乳・鶏卵（全卵）など。

引用：HBR2011年3月号

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